Инж. д-р Мирослав Гинев, енолог във винарна Katarzyna Estate, е сред тримата най-добри специалисти в страната според престижния конкурс "Енолог на годината 2025". Надпреварата се организира ежегодно от Съюз на енолозите в България и отличава професионалисти с принос към развитието на българското винарство.
Макар тазгодишното издание вече да има своя победител, класирането сред тримата най-добри е признание за последователната работа и професионалния път на специалистите, които оформят съвременния облик на българското вино. За Мирослав Гинев новината за номинацията идва спокойно. „Приех я добре, настроен съм положително и очаквах с интерес какво ще се случи“, казва той.
Пътят му към виното започва не толкова с внезапно вдъхновение, колкото с постепенно откриване на една професия. След завършване на средното си образование той избира да учи в Университет по хранителни технологии в Пловдив. Решението идва донякъде и от семейната история, тъй като баща му също е завършил университета, специалност „Технология на млякото“, и споделя с него своя опит в хранително-вкусовата промишленост. Мирослав Гинев избира специалност „Технология на виното и пивото“, защото тогава тя му се струва най-интересната възможност. „Не мога да кажа, че имаше едно конкретно вино, което да ме накара да се влюбя в професията. По-скоро всяка стъпка от процеса на изграждането ми като технолог постепенно задълбочаваше интереса ми“, казва той.
От 2009 година Мирослав Гинев е част от екипа на Katarzyna Estate. За повече от десетилетие винарната се развива значително както в технологично отношение, така и в качеството на вината. „Мисля, че през тези години тя търпи положително развитие както по отношение на качеството на вината, така и в организацията и оптимизацията на производствения процес“, казва той.
За един енолог обаче всяка година започва почти отначало. Климатът, реколтата, състоянието на гроздето... всичко се променя. Именно тези предизвикателства изграждат опита. „Всяка изминала реколта носи различни ситуации за технологичния екип. Справяйки се с тях, ние се развиваме професионално, а това неминуемо се отразява и на качеството на крайния продукт“, казва инж. д-р Гинев.
Освен практиката във винарната, той се занимава и с научна дейност. Докторантурата му в Университет по хранителни технологии е посветена на темата „Изследване и оптимизиране процесите на периодична дестилация за производство на дестилати“. Според него науката и практиката не съществуват отделно. Лабораторните експерименти, научната литература и анализите разширяват възможностите за решения в реалното производство на вино и високоалкохолни напитки.
Лозята около Мезек, където се намира Katarzyna Estate, той описва кратко: разнообразни, автентични и с характер. Тук, в южния край на България, червените сортове грозде се чувстват особено добре. „Може би именно те най-добре експресират характера на региона. Бих отличил сорта Мерло“, казва енологът. Сред последните реколти той откроява 2020 година. Сезон със сух климат и умерен добив, който дава концентрирано грозде и вина с потенциал за дълго отлежаване и развитие. По думите му климатичните промени вече се усещат и във винопроизводството. Ето защо следващите десетилетия ще изискват адаптация, като по-висока надморска височина на лозята, различно изложение или близост до водни басейни, които могат да смекчат ефекта на високите температури.
За „новата вълна“ български енолози, която бе акцент на тазгодишното издани на "Енолог на годината 2025", инж. д-р Гинев умерено сподля: „Не бих казал, че възрастта отличава енолозите. По-скоро стремежът към знания и усъвършенстване е това, което прави един технолог добър. Има отлични специалисти във всички поколения.“
И ако разговорът ни за трудовия път неизбежно върви покрай идеи, поколения и развитие, в края му остава нещо далеч по-лично и тихо. Попитан с кого би споделил и коя от бутилките вино, ако трябва да избере само няколко души, Мирослав Гинев не се колеба дълго: "С бутилка Encore Syrah Magnum и в компанията на семейството си". А, ако след години децата му прочетат, написаното от нас, той би искал да запомнят не титлите и отличията, а нещо далеч по-просто и устойчиво: „В работата е важно да имаш мерак, трудолюбие и мотивация.“
Бърз блиц с Мирослав Гинев:
- Вино, което винаги ви впечатлява?
- Добре направеното – балансирано и елегантно, което изразява характера на региона.
- Най-недооцененият български сорт?
- Всички местни български сортове имат още много потенциал за разкриване.
- Дъб или бетон?
- И двете – според крайната цел.
- Най-голямата грешка, която млад енолог може да направи?
- Грешките са много – трябва време, за да се намали шансът за големи.
- Чаша вино след работа – дегустация или удоволствие?
- Удоволствие.